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旋片真空泵在熟食加工和果蔬保鲜中的应用为什么这么广泛?

文章出处:真空泵知识 网站编辑: 雅之雷德 阅读量: 发表时间:2020-11-26 15:39:41

  旋片真空泵用于许多行业,尤其是在真空行业中用途很广泛,具有多种功能。而且旋片真空泵也广泛用于果蔬保鲜和熟食加工。那么下面就为大家介绍一下旋片真空泵在熟食加工和果蔬保鲜中的应用。

旋片真空泵

  首先我们收获的水果和蔬菜仍然是活着的个体。通过呼吸获得必要的物质和能量。呼吸一方面维持个体生命,另一方面消耗储存的物质。使水果和蔬菜衰老。所以保鲜的目的是延缓衰老,所以要控制呼吸,与呼吸关系最密切的因素是温度。呼吸不仅会释放能量,还会提高产品的温度。反过来,它促进呼吸,加速水果和蔬菜的老化。显然,如果能降低果蔬温度,就能有效控制呼吸,延缓衰老。因此,果蔬采摘后必须预冷,以尽快排除热量,减少呼吸热量。为延长保鲜期创造了条件。目前普遍采用自然冷却,占地面积大,耗时长,不仅难以满足快速预冷的要求,而且不适合工业化生产。有的会直接放入冷库冷却,这样是比较浪费金钱,也不能快速均匀冷却。

  熟食加工后,必须冷却后才能包装。传统的降温方式有室内降温、自然降温、强制通风降温、空调房间降温等。这些冷却方式不仅冷却时间长、周转慢、占地大,而且冷却不均匀、表面与中心温差大,更重要的是影响食品卫生安全。在冷却过程中,空气中的细菌不可避免地会粘附在食物上,造成食物的“二次污染”,尤其是温度不合适的情况下,细菌就会高速繁殖。如果细菌快速通过这个温度范围,细菌的繁殖世代可以大大减少,而且原始菌量容易控制,有利于提高食品的安全性,延长保质期。这对食品安全法的实施意义重大。可以看出,食品加工行业使用的样品也需要先进的方法和设备进行快速冷却。

  真空冷却的原理是利用水蒸发产生的吸热。因此,在冷却过程中会产生水蒸气。如果水蒸气直接进入旋叶片泵,会造成泵油乳化,不仅影响泵的性能,还会对泵本身造成损坏。解决办法是在泵前加一个捕水器,将水蒸气低温冷凝成水排出。为此,制冷系统必须重新配置,通过真空泵排出除去水蒸气的空气。

  果蔬真空冷却器在旋片真空泵的作用下,可以保持蔬菜新鲜,锁住蔬菜中的水分,达到预冷的效果。总之,真空冷却可以让蔬菜在收货后更快冷却下来,而不损失原有的水分,此时,旋片真空泵可的作用就能充分体现出来。


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